DEISER'S - Wie kommt das Brot in die Dose?

Dosenbrot von DEISER'S aus Österreich ist etwas Tolles und unglaublich schmackhaft. Wir waren zu Besuch in der Bäckerei nähe Wien und konnten direkt vor Ort bestaunen, wie das Brot und die Kuchen in die Dose kommen. Los gehts.

Am Anfang steht das Korn, bzw. die Körner. Bei DEISER'S kann dank Solarenergie und Speicherbatterien die ganze Bäckerei autark auch bei einem Blackout betrieben werden. Daher haben sie auch die Möglichkeit ihr Mehl und Kornschrot selbst herzustellen, im Fall der Fälle. Meist greifen sie aber auf bereits STEINMETZ gereinigtes fertiges Schrot und Mehl zurück. Das Mehl wird mit Wasser vermengt und dann ist Ruhe angesagt, denn der Teig muss sich entwickeln, oder in der Bäckersprache, der Teig muss gehen.

Danach gehts zum Teigkneter. Wir mögen große Industriemaschinen einfach.

Im nächsten Schritt, komm der rohe Teig genau portioniert in die speziellen, zylindrischen Backformen.

Diese kommen dann in den Ofen und werden schön durch gebacken.

Der nächste Schritt ist der wichtigste und macht DEISER'S Dosenbrot so extrem schmackhaft. Die noch heißen Brotzylinder werden sofort nach dem Backen in die Dosen umgefüllt und sofort verschlossen. Mit heiß meinen wir bis zu 200 °C heiß!

Durch diese Hitze erspart man sich einen zusätzlichen Pasteurisierung-Schritt, da sich das heiße Brot in der Dose selbst „abkocht“. Durch das schnelle Eindosen bleiben auch alle Aromen konserviert. Bei bereits geschnittenes Dosenbrot funktioniert dies anders, da es ja zuerst abkühlen muss, dann geschnitten wird, in die Dose eingebracht und dann nochmal pasteurisiert werden muss. Daher gehen leider viele Aromen verloren.

Nach einer Abkühlphase kommen die Etiketten und das MHD Datum auf die Dose und fertig ist DEISER'S Dosenbrot. Wenn die Dose unbeschädigt ist, hält es mindestens 10 Jahre und meist noch länger. Wir arbeiten dazu gerade an einem Langzeittest. Nun wisst ihr, wie das Brot mit so einer langen Haltbarkeit in die Dose kommt und dabei so lecker bleibt.

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